みがきにしんの姿煮

≪材料≫

（5人分）

• みがきにしん：10本
• こんぶ：にしんの体長の10倍
• 唐辛子：2本
• 割ざんしょう：15粒
• 煮出した番茶：10カップ
• 酒：適量
• 砂糖：大さじ2.5
• しょうゆ：大さじ5
• 水あめ：大さじ1.5

≪作り方≫

1. みがきにしんをもどします。米のとぎ汁に一日つけておきます。
2. 柔らかくなったところで、ウロコを1枚残さず取り除き、内側の黒い部分もきれいに洗います。
3. よく水洗いし、一度ゆでこぼしておきます。
4. こんぶは、みがきにしんの長さに合わせて切り、幅はそのままにしておきます。
5. 鍋に、もどしたにしんとこんぶを交互に並べ、番茶、酒、割ざんしょう、唐辛子を加え弱火で2時間コトコトと煮込みます。
6. 煮汁は途中で差し水をし、いつもかぶるくらいにしておきます。
7. 柔らか過ぎるくらい煮たら、砂糖を2?3回に分けて入れ、次にしょうゆを同じように少しずつ入れ、弱火で20-30分煮ます。
8. みがきにしんとこんぶを取り出して、煮汁を煮詰め、水あめを加えて火を止めて煮汁をさまします。
9. 充分に煮汁がさめたら、みがきにしんと合わせて、汁気を全体によくかかるようにからめます。
10. こんぶと一緒に器に盛りつけ、さんしょうを添えて香りと彩りを加えてください。