ふきといかの煮物

ふきのほろにがさは、日本人の味覚にピッタリとくるものの一つです。今回はいかにあわせました。

材料（4人分）

  • 小いか　4はい（大きいいかですと2はい）
  • ふき　1／3わ
  • 酒　大さじ4
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ4

作り方

  1. いかの足を抜き、わたをとって足を胴につめます。
  2. 酒、しょう油、砂糖を煮立て、いかを1ぱいいれ、再び煮立て、もう1ぱいのいかを入れます。
  3. 火が通ったら、水をかぶる位たし、弱火で1時間ほど、煮汁をかけながら煮ます。
  4. この間に、ふきの下ごしらえをします。ふきはまず、葉を切り落とします。
  5. ふきはゆでるお鍋の大きさに合わせて切ります。
  6. まな板に塩をふって板ずりをします。
  7. たっぷりの熱湯でふきをゆでます。
  8. ゆで上がったら、水にとり、さらします。皮をむくには、根に近いほうの皮を包丁ではがします。（切り込みは3-4カ所）包丁ではがした皮を持って、引っ張ると、スムーズにむくことができます。
  9. このふきを、4?5cmの長さに切り、太いところは縦割りにして、いかを煮ているお鍋に入れ一緒に煮ます。このとき、いかは、片方に寄せ、お鍋を傾けて、ふきに煮汁がかかるようにして煮ます。
  10. ふきに味がまわったら出来上がりです。

1）新鮮であれば、いかのわたを小鍋に入れ、みそを少々加えて弱火で練ると、いかみそが出来ます。お酒のつまみにグットです。