みがきにしんの姿煮

甘辛く煮たみがきにしんは、酒の肴にもおそうざいにもなる一品。身がしまってサクっとした歯ごたえが、おつな味です。みがきにしんは、味をつけると身がしまりますから、柔らかすぎると思うくらいに煮たあとに味をつけのがコツ。

材料（5人分）

  • みがきにしん：10本
  • こんぶ：にしんの体長の10倍
  • 唐辛子：2本
  • 割ざんしょう：15粒
  • 煮出した番茶：10カップ
  • 酒：適量
  • 砂糖：大さじ2.5
  • しょうゆ：大さじ5
  • 水あめ：大さじ1.5

作り方

  1. みがきにしんをもどします。米のとぎ汁に一日つけておきます。
  2. 柔らかくなったところで、ウロコを1枚残さず取り除き、内側の黒い部分もきれいに洗います。
  3. よく水洗いし、一度ゆでこぼしておきます。
  4. こんぶは、みがきにしんの長さに合わせて切り、幅はそのままにしておきます。
  5. 鍋に、もどしたにしんとこんぶを交互に並べ、番茶、酒、割ざんしょう、唐辛子を加え弱火で2時間コトコトと煮込みます。
  6. 煮汁は途中で差し水をし、いつもかぶるくらいにしておきます。
  7. 柔らか過ぎるくらい煮たら、砂糖を2?3回に分けて入れ、次にしょうゆを同じように少しずつ入れ、弱火で20-30分煮ます。
  8. みがきにしんとこんぶを取り出して、煮汁を煮詰め、水あめを加えて火を止めて煮汁をさまします。
  9. 充分に煮汁がさめたら、みがきにしんと合わせて、汁気を全体によくかかるようにからめます。
  10. こんぶと一緒に器に盛りつけ、さんしょうを添えて香りと彩りを加えてください。