特製煮卵

トロットロの黄身の濃厚さがポイント！お店で食べる、本格的な味わいです。

≪材料≫

  • 卵　4個

煮汁

  • 鷹の爪　2本
  • 醤油　30cc
  • 酒　60cc
  • 水　1カップ
  • 砂糖　小さじ1
  • 鰹節　一掴み

≪作り方≫

  1. ゆで卵を作る。鍋にお湯を沸かす。常温に戻した卵を入れ、5分30秒～6分程度茹でる。茹で上がったら良く冷水で冷ましておく。 ※卵を鍋に入れてから1～2分は絶えず箸などで動かしておく。
  2. 煮汁を作る。鍋に酒を入れ、強火にかけてアルコール分を煮切る。半分程度の量に煮詰まったら、残りの材料を鍋に加え、ひと煮たちさせる。※味見をし、お好みの味に調味してください。
  3. 容器に殻を剥いた卵、冷ました煮汁を入れ、6時間から一晩程度、冷蔵庫で味を含ませる。
  4. お皿に盛り付け、カラシを添えて食べる。
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