麦芽って何?

麦芽は麦が糸のような細い芽を1センチ程度出したもの。適度の水分と温度を与えて発芽させた状態や、芽がでてきたところで熱風によって焙煎し発芽をとめた状態のもの。植物としての機能は停止しています。熱の加え方(焙煎)の時間により麦芽の色が変わりますが、色の薄い麦芽を使えばビールの色は淡くなり、色の濃い麦芽を使えばビールの色は濃くなるのです。

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